Меню

Натуральный стабилизатор для мороженого

Стабилизаторы и премиксы для мороженого и сорбетов

Мерный кувшин 0.5л GASTRORAG JW-607C

  • мерный кувшин на 0.5л (2 чашки)
  • с носиком для перелива
  • удобно разводить сухие смеси

Основа для сорбета «База для сорбета»

  • сухая смесь для фруктового сорбета
  • можно использовать любые фрукты или ягоды
  • 100г смеси на 1.3-1.4 кг готового сорбета
  • сахар – по вкусу
  • сорбет ресторанного качества доступен каждому!

Основа для джелато «Пломбир»

  • сухая смесь для сливочного джелато (мороженого)
  • можно готовить на молоке, сливках
  • можно добавлять любые вкусовые добавки
  • 100г смеси на 1.2-1.3 кг готового мороженого
  • сахар – по вкусу
  • джелато ресторанного качества доступно каждому!

Мерный кувшин на 1л, Gastrorag JW-606C

  • мерный кувшин на 1л (4 чашки)
  • с носиком для перелива
  • удобно разводить сухие смеси

Премикс для алкогольного мороженого «Алко», 1 кг (Comprital, Италия)

  • специальная добавка для приготовления мороженого со вкусом алкогольных напитков
  • дозировка: 1 кг смеси на 2,5л воды и 300-400 мл алкоголя
  • можно использовать различных алкоголь: вина, шампанское, ликеры и др
  • хватит на 5-6 приготовлений с чашей 1.1л
  • сделано в Италии!

Сироп-стабилизатор «Смутер» 1,2 кг (Cresco, Италия)

Премикс (стабилизатор) для кремового и фруктового мороженого «Натура», 1 кг (Cresco, Испания)

Премикс для мороженого и сорбетов «Чай Матча», 1 кг (Comprital, Италия)

Стабилизатор для молочного и сливочного мороженого ГИДРА-100, 1 кг (Cresco, Италия)

Премикс для йогуртового мороженого

Стабилизатор для сорбетов «Лира-100», 1 кг. (Cresco, Италия)

Набор для приготовления мороженого в подарок к автоматическим мороженицам NEMOX

Есть вопросы? Звоните!

8 (495) 648-60-36
8 (800) 500-44-51

Время работы:
пн-пт 10:00-17:00, сб 12:00-15:00
Прием заявок через сайт – круглосуточно,
без выходных

Источник



Стабилизаторы и эмульгаторы для изготовления мороженого.

Мороженое – любимый многими освежающий десерт. Практически все виды мороженого отличаются высокой калорийностью и содержат необходимые для человека белки, молочные жиры, углеводы, минеральные вещества, витамин A, витамины группы B, D, E, P и различные микроэлементы.

Основным сырьём для мороженого являются молочные продукты (сливки, молоко, масло и др.,), в качестве наполнителя используются фрукты, ягоды, орехи, цукаты.

Приготовить мороженое сейчас достаточно просто не только в промышленных масштабах (для этого используются фризеры), но и дома при помощи специального аппарата — мороженицы.

Для того, чтобы мороженое имело приятную консистенцию и структуру, используются стабилизаторы и эмульгаторы. Эмульгаторы служат для смешивания веществ, изначально смешивающихся плохо. Одним из самых распространённых природных эмульгаторов является жидкие белок и желток. В промышленности часто используется лецитин, выделенный либо из яичного желтка, либо из соевого масла. Пищевые эмульгаторы считаются не токсичными и их допустимое суточное потребление практически не ограничено.

Читайте также:  Транзисторный стабилизатор 220 вольт

%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%b8%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d0%b8-3

Стабилизаторы увеличивают вязкость и взбиваемость смесей, повышают дисперсность воздушных пузырьков, что способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, улучшает сохранность исходной структуры мороженого, увеличивает сопротивляемость таянию.

Основные стабилизаторы и загустители:

Пищевой желатин (изготавливают из коллагена костей и мягкого коллагеносодержащего сырья) — не имеет вкуса, цвета и запаха;

Агар-агар пищевой (получают из морских водорослей). Агар-агар образует крепкие студни в водных растворах, причем желирующая способность агара выше желирующей способности желатина;

Кукурузный или картофельный крахмал (получают, соответственно, из зерна кукурузы или клубней картофеля) – при изготовлении мороженого используются редко;

Метилцеллюлоза (эфир целлюлозы и метанола) – часто применяется при изготовлении плодово-ягодного мороженого из-за большой эмульгирующей, диспергирующей, связывающей способности метилцеллюлозы;

Яблочный сухой пектин (изготавливается из сухих яблочных выжимок).

Стабилизаторы вносят в смеси в небольших количествах, но они играют очень важную роль в формировании структуры мороженого и её сохранении. Для того, чтобы использовать преимущества каждого отдельного загустителя, создаются композиции стабилизаторов. Именно они позволяют достигнуть максимально возможного результата при приготовлении мороженого.

Источник